Penne com Beringela e molho de Tomate (2 pessoas)

 

Ingredientes

 

Penne integral

1 colher de sopa de azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 berigela

1/2 chávena de polpa de tomate

2 chávenas de espinafres frescos

Sal e pimenta a gosto

Algumas nozes

Salsa picada

 

Preparação

 

Cozer a massa num tacho com água temperada com sal.

Num wok colocar o azeite, a cebola picada e a beringela cortada em cubos e refogar. Acrescentar o alho picado.

Temperar com sal e pimenta e acrescentar os espinafres cortados grosseiramente.

Juntar a polpa de tomate e alguma água da cozedura da massa até formar um molho.

Salpicar com salsa picada e nozes.

Servir a massa com o molho preparado.

 

Bom apetite!

geral@alcachofraveg.pt

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